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Mousse de frango com gelatina de uvas

Ingredientes:
a) A gelatina

3 dl de sumo de uvas brancas;
4 folhas de gelatina;
b) A mousse 375 g de peito de frango;
175 g de fígados de frango;
3,5 dl de caldo de gelatina (cubo);
Meio pimento pequeno; 5 pés de salsa;
1 colher de sopa de óleo de milho;
1 colher de sopa de natas; 1 dl de vinho do Porto;
Sal, pimenta em grão moída.

Preparação:
1. Prepare a gelatina, ponha as folhas de gelatina de molho em água fria;
2. Aqueça o sumo de uva, retire-o do lume, junte a gelatina previamente escorrida e espremida, e mexa até que esta se tenha dissolvido completamente;
3. Reserve uma colher de sopa da gelatina e distribua a restante por quatro pratos de sopa do serviço. Deixe arrefecer e coloque os pratos no frigorífico para que a gelatina solidifique;
4. Prepare a mousse, faça o caldo de galinha como indicado na embalagem; Junte o meio pimento e a salas, deixe de novo o caldo levantar fervura e acrescente o peito de frango. Coza-o em lume brando cerca de 15 minutos, escorra-o bem e corte-o em cubos;
5. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente, adicione os fígados de frango, tempere-os com sal e pimenta e cozinhe-os em lume vivo cerca de quatro minutos, mexendo;
6. Retire-os da frigideira e deite-os no copo misturador;
7. Liquidifique os sucos caramelizados da cozedura dos fígados com o vinho do Porto, em lume vivo, durante um minuto, acrescente o sumo de uva reservado e misture bem. Deite igualmente no copo misturador;
8. Acrescente os cubos de frango e as natas e bata até obter um preparado homogéneo. Retifique os temperos de sal e pimenta e leve ao frigorífico durante uma hora;
9. Lave, seque, corte os bagos de uva ao meio e retire-lhes as grainhas;
10. Retire a mousse de aves e os pratos do frigorífico. Divida a mousse em quatro bocados, molde-os com a ajuda de duas colheres de sopa e coloque-os no centro dos pratos;
11. Contorne com os bagos de uva e um pouco de pimenta;
12. Acompanhe com fatias finas de pão torrado;

Acompanhamento
250 g de mistura de uvas (brancas e pretas); Fatias finas de pão torrado.

 

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